Notre méthode

Nos produits

LE TEMPS EST GARANT DE LA QUALITÉ - Nos poirés, cidres et vins de fruits tranquilles ne sont pas uniquement la résultante [...] 

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La dégustation

PARTAGER NOTRE SAVOIR-FAIRE - Nous vous ferons partager notre savoir-faire et déguster nos produits artisanaux naturels [...]

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NOTRE COMPRÉHENSION

Nous proposons des cidres, poirés et vins de fruits, nous les travaillons le plus naturellement possible afin de retranscrire le message dicté par la Nature à un moment donné et un endroit donné. Nous nous efforçons ainsi de préserver le goût et la pureté originels du fruit façonné par la Nature et ainsi produire des poirés, des cidres et vins de soifs digestes.

L'origine prend racine entre pierre et terre

Le sol définit les origines de nos cidres et nos vins, les racines des arbres et arbustes se situant entre pierre et terre se gorgent d’éléments minéraux et organiques qui vont les transmettre aux fruits d’où la nécessité de prendre soin de nos sols. Chaque élément ainsi assimilé va définir la qualité et la richesse du fruit. Nous retranscrivons le message d’un sol le plus simplement possible afin de ne pas diluer son information. L’œuvre prend naissance entre pierre et terre c’est l’expression d’un terroir et d’un savoir-faire.

 

Loïc Chanut

LE TEMPS EST GARANT DE LA QUALITÉ

Nos poirés, cidres et vins de fruits tranquilles ne sont pas uniquement la résultante d’une action biologique au même titre qu’une œuvre littéraire ne se résume pas à son prologue.Les fermentations induisent une transmutation de la matière, une fois celles-ci achevées vient le délicat travail d’élevage, que l’on compare à l’affinage pour les fromages, le savoir faire intervient alors, l’utilisation du bois ou non selon les cuvées peut se faire pour accentuer ou non le côté aérien.

Ainsi chaque cuvée prend minimalement un an d’élaboration avant l’embouteillage, alors que d’autres sont oubliées ci et là dans les recoins de la cuverie.

Tous nos mousseux sont produits selon la méthode traditionnelle champenoise

Tous nos mousseux sont produits selon la méthode traditionnelle champenoise, il n’y donc aucun adjonction de gaz, la prise de mousse (création de bulle dans la champagne) se fait tout naturellement à partir de levures donnant de la complexité et du corps à nos futurs poirés, cidres et vins, le processus durera minimalement 9 mois jusqu’à 18 mois, les mousseux, dans les bouteilles résistantes aux pressions similaires aux champagnes, vont murir « sur lattes » dans des caisses de bois à température contrôlée.

Quand vient le moment de mettre en marché, nous mettons sur pupitres nos bouteilles afin d’agglomérer le dépôt des levures créé pour la prise de mousse et nous les tournons religieusement au moins 2 fois par jour à la main et ce pendant trois semaines. Vient alors le temps du dégorgement (action de retirer le dépôt de la bouteille), nous dégorgeons à la volée traditionnelle.

A chaque bouteille on apporte une attention particulière, ainsi à la demande du marché visé nous pouvons lors du dégorgement rajouter ou non de la liqueur (mixtion propre à chaque Maison), ainsi nous pouvons fournir à la demande des bruts non dosés natures ou des demi secs…). Notre processus depuis le pressage des fruits jusqu’au dégorgement peut durer plus de 20 mois. D’ailleurs ne dit ont pas que le temps est garant de la qualité.

Loïc Chanut

 

 


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À PROPOS DE NOUS

Artisans propriétaires

MICHELLE BOYER et LOÏC CHANUT explorent de nouvelles avenues encore inconnues à eux, c’est une volonté de créer et pousser leurs connaissances dans le monde de la production et transformation de nouveaux fruits.

Loïc Chanut

LOÏC CHANUT est œnologue de formation et œuvre depuis 2003 au Québec dans la transformation alcoolique, il aura produit plus d’un million de bouteilles de cidre de glace vendues à travers  le monde, il est à l’origine du poiré de glace et de nombreux produits à fortes valeurs ajoutées.

Michelle Boyer

MICHELLE BOYER apporte toute son expertise dans l’administration de l’entreprise.

On parle de nous!

LE DEVOIR - JEAN AUBRY « Entre Pierre Terre, Québec », 29 août 2014
LA PRESSE - KARYNE DUPLESSIS PICHÉ « Cerises à boire », 9 août 2014
LA PRESSE - ÈVE DUMAS « Tous les fruits mènent au vin », 17 septembre 2013
CHATELAINE - AURÉLIA FILION « L'apéro entre copines », 14 mars 2014
LE GARDE-MANGER DU QUÉBEC

 

Loïc Chanut Michelle et Loïc


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ENTRE PIERRE ET TERRE
1260, route 202, Franklin,
Québec CANADA J0S 1K0

450 827.2993
.........................................................
entrepierreetterre@gmail.com
entrepierreetterre.com
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du 24 juin au 31 octobre 
TOUS LES JOURS de 11h00 à 17h00
.........................................................
de novembre à mai SUR APPEL 

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